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面筋測(cè)定儀的組成構(gòu)建及原理
面筋的含量不僅僅是對(duì)面粉品質(zhì)的劃分有重要的決定性作用，同時(shí)還可以用于其它方面的檢測(cè)，小麥的面筋含量作為小麥儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)之一，在實(shí)際工作中經(jīng)常用到。但是在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程總是用面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定的結(jié)果上會(huì)有一定的誤差，通過(guò)多次使用面筋儀進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，建議統(tǒng)一使用錘式旋風(fēng)磨，用最細(xì)Φ0·5的篩片粉碎，然后過(guò)80目銅網(wǎng)篩，取篩下物做為試驗(yàn)樣品。
面筋測(cè)定儀所采用的測(cè)量方法均是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于小麥面筋含量的測(cè)量方法來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，根據(jù)測(cè)量的項(xiàng)目不相同其配置也存在一定的差別。最多的配置包括雙頭面筋洗滌儀、烘干儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀三種，這一系列配置的面筋測(cè)定儀能夠進(jìn)行測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率，而最基本的均能夠進(jìn)行測(cè)定面粉濕、干面筋含量。
對(duì)面粉的生產(chǎn)商等通過(guò)配備這樣一系列的面筋測(cè)定儀還是有必要的，通過(guò)它來(lái)進(jìn)行了解自己的面粉的等級(jí)、價(jià)位以及存儲(chǔ)過(guò)程中面粉品質(zhì)的受損程度，以此來(lái)保證自己生產(chǎn)的面粉的質(zhì)量。
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