纏絲兔

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選料精心：除嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標準外，還自定九道精選程序，所選兔肉肉質鮮美；所選輔料質量上乘。
制作精良：家傳腌鹵秘方，結合現(xiàn)代生產設備，由名師監(jiān)控，保證味鮮色美。

纏絲兔尤以四川馳名，加工歷史悠久，制作精細，造型美觀，風味獨特的制作方法流傳至今，已經成為四川地區(qū)特色。

制作方法：纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以后上下對翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，并調成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

纏好后涼于通風處，待1至3天后即為成品。食用方法，一般都采用先取出放置溫熱水中漂洗干凈，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

特點：它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。

制作要領：1．腌制時，時間要掌握好，不可過咸。

2．晾制兔子時，一定要晾于、晾透，否則易腐壞。

3．熏制時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。