西式快餐市場的增長關(guān)鍵
中國的西式快餐店總數(shù)量從2006年的36037家增長到2011年的48477家，今年將突破50000家，而且44%的中國消費(fèi)者表示他們將來會在快餐上面消費(fèi)更多，快餐市場大有潛力。但從目前的情況看，餐廳經(jīng)營者大有機(jī)會搶占這個利潤豐厚的市常英敏特(Mintel)最新數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，早餐市場仍然是西式快餐店有待開拓的領(lǐng)域。只有21%的中國城市消費(fèi)者在快餐店吃早餐(早上4點(diǎn)至10點(diǎn))，而有75%的消費(fèi)者在快餐店吃午餐。
總的來說，要想超越中國同行，西式快餐店還有很長的路要走。英敏特的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，過去一年中，在中式快餐店吃早餐的消費(fèi)者占86%，而在西式快餐店吃早餐的僅占68%。但是，西式快餐店可以通過加入本地風(fēng)味餐點(diǎn)，縮小差距。英敏特的數(shù)據(jù)還顯示，近四分之三(76%)的消費(fèi)者希望快餐店提供更多具有本地風(fēng)味的餐點(diǎn)。當(dāng)問及消費(fèi)者更喜歡中式快餐還是西式快餐時，大部分人選擇了具有本地風(fēng)味的快餐店(15%)
過去五年，西式快餐市場在中國穩(wěn)步發(fā)展，已經(jīng)慢慢融入到中國消費(fèi)者的生活和文化中。從2006年至2011年，中國西式快餐的復(fù)合年增長率(CAGR)達(dá)到19%，市場價值達(dá)到751億，占快餐總量的11.8%。對中國的西式快餐市場來說，還有一個利好消息，英敏特預(yù)測其2017年的市場價值將達(dá)到1710億，比2012年的預(yù)期值增長了約95%，復(fù)合年增長率(CAGR)達(dá)到14.3%。同時，英敏特預(yù)測直營店店、連鎖店和自營店的數(shù)量截至2017年將增至71964家，比2012年的預(yù)期值增長了39%。
消費(fèi)者對于西式快餐和中式快餐的態(tài)度在很多方面存在明顯差異。在服務(wù)速度方面，西式快餐店遠(yuǎn)勝過中式快餐店。19%的中國消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店的服務(wù)速度遠(yuǎn)高于中式快餐店，僅1%消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店的服務(wù)速度較好。在衛(wèi)生條件方面，西式快餐店有中式快餐店難以抗衡的優(yōu)勢。18%的中國消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店的衛(wèi)生條件優(yōu)于中式快餐店，相比僅1%消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店的衛(wèi)生條件較好。并且，在就餐環(huán)境方面，14%的中國消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店更勝中式快餐店，相比僅1%消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店的環(huán)境更好。但在很多主要方面，中式快餐店都遠(yuǎn)勝過西式快餐店，比如菜單選擇多樣化(16%的消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店勝過西式快餐店，6%消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店菜單選擇更多)，飲食均衡和營養(yǎng)價值方面(9%的消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店勝過西式快餐店，6%的消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店更好)，以及整體口感方面(9%消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店的口感勝過西式快餐店，6%的消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店口感更好。)
陳興鴻建議：“為了增加女性顧客量，使用餐券或優(yōu)惠券進(jìn)行促銷是一個非常有效的營銷手段。通常女性對此類型的交易更感興趣，因?yàn)樗齻兒芟硎懿恍枰萌珒r購買某個東西帶來的刺激。在二三十歲的年輕女性中，餐券和優(yōu)惠券促銷非常受歡迎。而她們也是‘優(yōu)惠券一代’的主要群體。她們經(jīng)常使用高新技術(shù)，通過手機(jī)下載，網(wǎng)頁打印，團(tuán)購或優(yōu)惠券自動販賣機(jī)上獲得優(yōu)惠券?！?
最后，在飲食方面，女性比男性更有冒險精神。79%的女性愿意嘗試新快餐，而男性的比例為72%?？偟目磥碛?5%的中國消費(fèi)者愿意嘗試。
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