偶氮甲酰胺

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中文名稱： 偶氮甲酰胺ADA   
中文別名：發(fā)泡劑AC; 發(fā)泡劑ADC; 高溫發(fā)泡劑ADC; 母膠粒發(fā)泡劑-75; 二氮烯二甲酰胺; 偶氮二甲酰胺; 偶氮雙甲酰胺; 偶氮[二]甲酰胺; AC發(fā)泡劑 
CAS：123-77-3  
分子式：C2H4N4O2   
分子量：116.08   
理化性質(zhì)：黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。   
來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。   用途與注意事項： 面粉處理劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質(zhì)改良劑，用量均不超過0.045g/kg。 
      面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當今國際上風行和公認的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。  
應(yīng)用范圍：ADA適用于小麥粉，最大使用量為0.045g/kg（GB2760-2007）。  
使用方法：推薦使用量10-20g/1000kg面粉，最佳添加量依不同品質(zhì)面粉通過面團流變性特性試驗和烘焙試驗來確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。 為保證ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10％的混合物后再添加。  
用量:  ADA純品：小麥分中最大用量0.045g/kg;  面筋王（復(fù)配）增筋劑：每100kg面粉中加10—20g;  
最佳用量應(yīng)對不同品質(zhì)的小麥分做流變學特性及烘焙實驗后確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10％的混合物后再用。