小型冷庫(kù)工程 小型冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)要

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近兩年，中央廚房在我國(guó)發(fā)展異常迅速。目前，全國(guó)規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品全部或部分地實(shí)現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)，且中央廚房已從快餐逐漸進(jìn)入正餐。但我國(guó)中央廚房在發(fā)展的過(guò)程中，也面臨著要不斷進(jìn)行設(shè)計(jì)、技術(shù)和設(shè)備突破的考驗(yàn)，而以合力解決餐飲業(yè)共性和關(guān)鍵性技術(shù)瓶頸，尤為重要。

中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)委員陸生槐在所做的關(guān)于《中央廚房新理念、新技術(shù)及新趨勢(shì)》主題報(bào)告中指出，目前，中央廚房呈現(xiàn)出7個(gè)發(fā)展新趨勢(shì)，即在設(shè)計(jì)、建造階段就充分保證GMP；.冷鏈技術(shù)及冷鏈產(chǎn)品的深度采用；復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)與應(yīng)用日趨重視；工藝設(shè)備日趨專(zhuān)業(yè)化、智能化；餐廚垃圾的處理不容忽視；低碳環(huán)保意識(shí)日趨深化；OEM的應(yīng)用范圍日趨廣泛。他提醒廣大餐飲企業(yè)、設(shè)備供應(yīng)商及研發(fā)機(jī)構(gòu)，應(yīng)充分考慮這些趨勢(shì)，共推中央廚房健康發(fā)展。

中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)、中國(guó)食品工業(yè)（集團(tuán)）公司總經(jīng)理蔡永峰說(shuō)，近期，聯(lián)盟將主要著手兩項(xiàng)工作。一是進(jìn)行現(xiàn)代餐飲工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)研究，包括：共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、專(zhuān)用和關(guān)鍵裝備及成套生產(chǎn)線研發(fā)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)、食品流通與貨架壽命控制技術(shù)研發(fā)、原材料基地與門(mén)店安全控制技術(shù)研發(fā)、食品添加劑及配料關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和食品營(yíng)養(yǎng)與健康教育培訓(xùn)體系建立與示范；二是進(jìn)行現(xiàn)代餐飲工業(yè)化加工標(biāo)準(zhǔn)研究與制修訂。

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