臘腸臘肉烘干機(jī)

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肉制品烘干案例

項(xiàng)目名稱：泰州鴨肉烘干項(xiàng)目

烘房大?。篖5700*W280烘干產(chǎn)量：1000只

概述：該客戶為新建烘干房，場(chǎng)地寬敞，設(shè)備為一托二，產(chǎn)品烘干品質(zhì)良好，產(chǎn)品美觀，一般烘干10-12小時(shí)可完全出成本。設(shè)備可自動(dòng)停機(jī)及斷電保護(hù)裝置，完全實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。

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肉制品烘干專用機(jī)（適用于臘腸·臘肉·豬肉脯·牛肉脯·雞肉·鴨肉·鹵肉制品·魚(yú)品·海魚(yú)等食品類）

肉制品烘干工藝的等速干燥階段

歷時(shí)大幅度5-6個(gè)小時(shí)，在物料裝入烘干房后2小時(shí)內(nèi)，溫度快速升溫至60-65攝氏度，不用排濕，目的是使新鮮的肉制品在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到自身內(nèi)外溫度一致，升溫的過(guò)程也是調(diào)味品和肉一起發(fā)酵的過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間過(guò)后，調(diào)節(jié)溫度至40-45攝氏度濕度在50-55%范圍內(nèi)，濕熱空氣自排濕裝置自動(dòng)排除，熱泵自然回收熱量。這一階段為專色階段。

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肉制品烘干工藝

肉制品干燥過(guò)程不僅要去除物料中的水分，使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還影響肉制品的色、香、味、形等感官的指標(biāo)要求，與肉制品在今后一段時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉，不發(fā)酵，不變質(zhì)也息息相關(guān)，主要有三個(gè)階段：等速干燥階段、減速干燥階段、快速干燥階段。

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