阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途最廣及用量最大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。 阿拉伯膠具有 良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性 ；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；還用于巧克力表面 上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉 伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲(chǔ)存期間 精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油 及樹脂等 一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。營養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳 食纖維 ， 被用于保健品糖果及飲料 。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具 有降低 血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它 工業(yè) 。 在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為 ：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸 浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑 ，水溶性膳食纖維等。
